Risotto primaverile

Oggi lascio da parte gli hobby ricamosi e voglio occuparmi di cucina. Diciamo che è quasi una scelta forzata perchè avendo prestato la mia macchina fotografica a mio cognato che fino al prossimo mercoledì non me la restituisce, mi trovo un po' in difficoltà a postare gli ultimi lavoretti, senza poterli fotografare. Per cui a mali estremi, estremi rimedi: mangiare dovremo pure e quindi, se volete, sperimentate questo risottino che il giorno di Pasqua ho preparato per i miei ospiti, i quali hanno gradito molto.

Occorrono: (per 4 persone)

4 cucchiaiate di un trito finissimo di carota, sedano e cipolla;

una dozzina di asparagi verdi (anche la cosiddetta asparagina va benissimo);

ovviamente il riso (l'equivalente di circa 4 bicchieri);

qualche cucchiaiata di panna da cucina liquida;

brodo vegetale.

Per incominciare soffriggere lungamente e lentamente il trito di verdure in olio extravergine di oliva (occorreranno circa 20/25 minuti); unire gli asparagi ben mondati tagliati a tocchettini (evitare di mettere le punte che verranno aggiunte in un secondo momento) e continuare a soffriggere lentamente per altri 10/15 minuti per insaporire bene. Unire poi il riso, farlo tostare qualche minuto e bagnare fino a cottura con il brodo caldo. A metà cottura del riso unire le punte degli asparagi tenute da parte. Quando la cottura è terminata, regolare di sale (a chi piace può sostituirlo con granulare vegetale) e dare una mescolata per amalgamare bene il tutto. Prima di spegnere unire qualche cucchiaiata di panna da cucina per mantecare fino alla consistenza desiderata. Servire spolverato di grana grattuggiato.

A casa mia è stato un successone, anche perchè oltre che buono presenta bene perchè l'arancione delle carote e il verde degli asparagi contrastando con il bianco del riso danno un bel colore primaverile all'insieme.

Provare per credere e buon appetito!!!!